SCHÜTZEN
Moderne Schwarzwaldküche
Saisonale Produkte, französisches Handwerk und die Aromen unserer Region prägen jedes Menü.
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SEIT 1724
Eine Küche mit Herkunft
Gute Küche beginnt mit Respekt vor dem Produkt. Saisonale Zutaten, handwerkliche Präzision und die Vielfalt unserer Region prägen jedes Menü im Schützen. Heute verbinden wir die Produkte des Schwarzwalds mit französischem Handwerk und mediterranen Einflüssen zu einer modernen, saisonalen Küche.
HANDWERK • SAISON • HERKUNFT
Was unsere Küche ausmacht
Handwerk
Fonds, Jus, Fermentationen, hausgemachte Spätzle und täglich frisch gebackenes Brot entstehen bei uns in eigener Herstellung.
Saison
Die Jahreszeiten bestimmen unsere Menüs. Was die Natur vorgibt, findet seinen Weg auf den Teller.
Herkunft
Der Schwarzwald prägt unsere Küche. Regionale Produkte verbinden wir mit französischer Handwerkskunst und mediterranen Einflüssen.
AUSZEICHNUNGEN
Empfohlen von führenden Restaurantführern
Wir freuen uns über die Anerkennung unabhängiger Restaurantführer und vor allem über die vielen Gäste, die uns seit Jahren begleiten.
Empfohlen im MICHELIN Guide 2026
Mit großer Freude dürfen wir bekannt geben, dass das Schützen Donaueschingen Teil der MICHELIN Guide Selection 2026 ist.
Diese Empfehlung würdigt unsere Leidenschaft für moderne Schwarzwaldküche,
handwerkliche Präzision und kompromisslose Produktqualität.
6
Pfannen · Gusto
2
Diamanten · Varta
2,5
Schlemmer Atlas
86
Falstaff
Gewinner
Mein Lokal Dein Lokal 2025
UNSERE MENÜS
Zwei Menüs. Zwei Perspektiven.
Ob regionale Klassiker oder kreative Saisonküche – unsere Menüs erzählen die gleiche Geschichte auf unterschiedliche Weise.
SCHWARZWALD MENÜ
Verwurzelt in unserer Region
Saisonale Produkte, traditionelle Handwerkskunst und die Aromen des Schwarzwalds bilden die Grundlage dieses Menüs. Vertraute Zutaten, modern interpretiert.
MENÜ 1724
Saisonal. Kreativ. Persönlich.
Unser saisonales Degustationsmenü vereint die besten Produkte des Augenblicks mit handwerklicher Präzision und kreativen Kompositionen. Ein Menü für alle, die sich überraschen lassen möchten.
AKTUELLE MENÜS
Ein Vorgeschmack
Saisonale Produkte, handwerkliche Präzision und die Aromen des Schwarzwalds prägen jedes unserer Menüs.
Schwarzwald Menü
Aktuell servieren wir
Schwarzwald „Vitello“
Kartoffel & Pfifferling
Zander „Knusperli“
Zweierlei Landschwein
Pfirsich & Tannenhonig
Menü 1724
Aktuell servieren wir
Rindertatar
Tomate und Miesmuschel
Wagyu Short Rib
Zweierlei Lamm
Passionsfrucht und Kokos
RESERVIERUNG
Wir freuen uns auf Ihren Besuch
Ob für einen besonderen Anlass, ein Menü mit Freunden oder einen genussvollen Abend zu zweit – wir heißen Sie herzlich im Schützen 1724 willkommen.
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